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31 炸串店的困难

  31 炸串店的困难 (第2/2页)
  
  是发给智囊团群阅,大家对试菜非常重视(并是完全因为嘴馋,至少他们是这样说的),所开完会没有太多人溜号,大家聚在了炸串店在临县的门脸里,有连翘指挥把几盘备料端了上来。
  
  “鸡胗、鸡心、鸡肠,这些鸡杂串,可用面包糠,先用足了料酒、酱油、海带水腌制,再精盐和茱萸来调味,腥味可掩盖过去。”连翘在一旁介绍,“鸡杂的价格是很廉宜的,成本很低,而且对调味料的要求是特别高。”
  
  基本上,只要是粮食产的东,买活军这里很充足,料酒就是廉价黄酒,本来卖得贵,买活军有很好的大豆种植心得,已散布了去,每年秋后冬天会收购了做酱油、豆油,豆粕还可拿去喂猪。买活军卖白酒,有还向外买些料酒。谢双瑶点头说,“可,原材料到哪里能买得到。炸鸡翅这,只能是冬天卖,而且只能在统治区域周边,有水泥路的城市卖。”
  
  这是由于物流限制的缘故,炸鸡翅、鸡腿依托的是完整的产业链,城里有数家门脸,一间工坊专门备料,这是最理想的模式,异地给门店送料那就只能等冬天了。过这一点并是大问题,连翘补充说,“因为棕榈油只能是我们给运,所本来物流上限制就很大,这没有太大关系。这是炸猪皮,炸猪蹄,炸面筋、炸年糕、炸豆腐、炸芋头……”
  
  总的说来,常备荤菜是边角料为主,这是由于供应链依旧稳定的缘故,素菜就丰富很多了,连翘给大家展示了一番,便开始捅炉子烧火,很快,那方型的炸篮里,深『色』的油就冒了一小泡泡,但还并没有起烟,连翘把竹签子逐一放进炸篮里,“一次可同炸制20串是极限了,荤菜往往需要复炸。”
  
  猪皮本就是炸过的,此复炸了后,很快起泡,发一股销魂蚀骨的香味,连翘很快将其捞沥油,等油沥干了后,在上头各翻洒糖粉、盐粉,复合调味粉,谢双瑶示意大家分食,“其实撒糖这份虽然看似魔鬼,但入口松软酥脆,真的蛮好吃的,再加点盐试试看。”
  
  只有她觉得猪皮撒糖很魔鬼,南方人很惯于吃甜口的荤食,糖与油混合在一起,是加倍的幸福美味。马脸小吴说,“如果能刷蜂蜜会会更好?你发给我们的教材是有养蜂指南吗?我寻思可用一年的间发展蜂蜜工业,蜂蜜现在外头卖得很贵呢。”
  
  蜂蜜当然由古至今是非常昂贵的调味品,至少是和白糖差多贵——白糖在这候是很昂贵的,红糖相对便宜许多,但口感有所如,谢双瑶解释说,“养蜂人要一直迁徙,而且蜜蜂越冬是吃白糖的,既然蜂蜜和白糖价格差多,那直接产白糖会更合算。”
  
  朱玉玉喜欢炸年糕撒糖,“我觉得年糕、芋头、土豆这些淀粉含量高的素菜可做成甜口,对我们来说成本很低,这是我们独有的优势,而且是外面的老百姓最看重的点。反倒是那些下脚料的荤菜,就是平民人家太会公然引为嗜好,只有最底层的苦力、农民才会大嚼,但苦力他们会来吃这种东。”
  
  “二哥你觉得呢?”
  
  “如果没有我们买活军配套招工,这种小吃摊对卖力气的人肯定是很合算的,他们追求便宜量大、管饱。炸货是油旺香酥为招揽,自然是孩子、少年光顾的居多。”
  
  炸年糕端上来了,有刷蜂蜜的,刷酱油的,在油里炸一小泡泡,其上是或深或浅的焦糖『色』,显得酥松可口,一口咬下,满嘴浓香,是米的甜味,油的香味,嚼动中毫费力,又并没有完全丢失掉年糕的嚼劲,让双颊传来一种满足的反馈——像是煮年糕那样一味的软烂,炸年糕从触觉、味觉、嗅觉几方面同带来了愉悦,还有外头那层薄薄的酥脆的面衣,组合成了让人『迷』的味。
  
  试吃者普遍的反应是炸年糕最佳,其余炸芋头、炸豆腐、面筋得到了很高的评价,反而肉类普遍有问题,那就是因为调味料足的关系,虽然说难吃,但实在说上有多么的好吃。
  
  谢双瑶吃到最后忍住拿辣椒粉狂撒一通,再请大家品尝,这就又完全同了,人们纷纷盛赞,辣椒粉在炸串中实在有画龙点睛的作用,能让炸鸡腿和炸鸡翅更加味美,能拯救边角料的腥臊气,对能接受的食客来说,辣椒粉会让五味更加鲜活,几乎无法想象离开它之后的饮食。“看,这就是辣椒的魔力,如果我们能收到辣椒的种子……”她真是悔恨为什么在订单里加一份辣椒的种子!
  
  大家在埋头苦吃,只是敷衍地从喉咙里应和她鼓舞士气的套话,连翘拼命地炸,伸手拿过辣椒粉瓶子,往她自己的盘子里洒,虽然谢双瑶一再声明‘仙宫调料’只是调料而已,但很显然人们一旦有机会还是想多沾沾仙气。
  
  “……但下脚料还是要保留的,”谢二哥吃了十串炸年糕,二十串炸面筋、二十串炸素鸡,手里最后攥了一大把洒满了辣椒的鸡杂串当零嘴,底端放在嘴里,用牙齿将竹签上的肉一口气全撕掳进嘴里,一边嚼一边说。“这价格在临县很实惠,会有很多家庭买炸串来做晚上的荤菜。这一点下脚料还是有优势的,就是许县那些地方,炸鸡店开过去了,买活军还会远吗?很快苦力就能吃得起炸串了——再说,我们的口味很挑剔,毕竟是跟仙姑吃了好多年嘛——”
  
  大家轻轻地笑了起来,连翘说,“我们可在临城县试营业一段间继续调研,菜谱半荤半素吧,冬季肯定是炸鸡翅卖得最旺——五天后就可正式开业,试营业一段间后,看销量来定夺后续的菜单。许县那里……”
  
  她看了下谢双瑶的脸『色』,猜到了谢双瑶对在许县开的一间买活军商铺还是比较重视,便说,“这就要看兵的间了,如果准备顺利,我们没那么快兵的话,或许可依托一些和买活军关系紧密的许县人,他们的名义在许县开炸货店,试探一下当地人的反应,有助于我们在当地展开工作。”
  
  光是一家炸串店就有这么多决策要做,谢双瑶主要的工作就是断地决策、决策再决策,她简直决策得要头疼死了,挥手说,“你和二哥对一下,许县那里还有什么情报是二哥想要获得的,间点对一对,先开起来错,至于许县那边可用的线人……”
  
  虽然决策得头疼,但盘子还小,细节她还算能把握得到,想了一下在心底过了几人选,遂决定,“就是徐地主的那姻亲张老丈吧,他在是最好,他要再,就让他到临城县来过年,最迟元宵后要把铺子开起来,你们觉得怎么样?”
  
  买活军的高层虽然会给意见,但能拿捏‘提供信息供参考’和‘唱反调干扰决策’的区别,听谢双瑶的语气,便点了头。这于是就这么定了下来。——至于张老丈,他的意见当然并重要。
  
  毕竟,买活军可从来没说过自己是仁义之师,被谢六姐看上了的人,一向只有乖乖地到她碗里来。
  
  
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